ÇAY KEYFİ

Fincan mı, bardak mı  bilmem?

Bir bardak çay içmenin keyfi hiç birşeyle ölçülemez benim için...

Ögrencilik yllarımda sabah uykusu keyfinden vaz geçemediğimden, kahvaltı benim için en kolay vazgeçilen öğün olurdu. Belkide o zaman başladı akşamüstü çayı partilerim.
Evde yalnız bile olsam çaydanlığın kaynaması, çıkan buharın camları nemlendirmesi, çayın dem kokusu, tepside hazırladığım fincanların renkleri beni hep hoş anılara götürür ve o bir fincan çayla hep seyahat ederim.
Üniversite yıllarımızda daha köprü yokken, Kadıköy yakasından Karaköy'e giden vapurlarda, ince belli bardaklarla içtiğimiz çayın keyfi, yanında yenen simitin tadı. O yarım saatlik vapur yolcuğunda, çaycının 'demli çaaay' diye tepsisini ustaca sallıyarak dolaşması... Araba vapurunda arabanın camına yanaşıp, tepsisindeki sandviçleri ve çayları sanki vapurda değilmişizde evinde ağarlıyormuş gibi sunan çaycının, çayının tadı.
İlk çalışma hayatım Mensucat Santral'de fabrikanın kimya laboratuvarında başladı. Laboratuvara çay servisi yapılmadığından, çay içmek için kendi yöntemimizle ve laboratuvar aletleri ile demlediğimiz çaylar belkide en unutulmayan tatlar oldu... Laboratuar balonunda çayımızı hazırlar, beherleri bardak yapar, cam çubukları kaşık olarak kullanırdık... Bir anda laboratuvar ısınır, iş daha da keyifle yapılır hale gelirdi.

                                                                 
Londra'da Harvey Nichols'ün beşinci katında ki salonda yorgunluk atarken, saat beş çayına verilen özen birden anılarımı canlandırıverdi işte. Sandviçler; Minik üçgenler ve minik dörtgenler halinde kesilmiş somonlu, tavuklu, peynirli beyaz tost ekmeklerinde, üç ayrı boydaki tabakları kat kat taşıyan gümüş ayaklı porselen şık bir tepside. Porselen çaydanlığın ucuna tutturulmuş minik bir dantelli kağıt çayın fincanlara doldurulurken damlamasını önlüyor. Bembeyaz porselen çay fincanlarında çayımı yudumluyorum.
Bu yazıyı Londra'da yazmaya başlamıştım, şimdi Boston'dayım. Evde kendime tepside çay hazırladım ve bilgisayarımın başında çayımı içip yazımı web sayfama taşıyorum.

Senenin ilk kar taneleri serpiştiriyor.... Önümüzdeki ışıklandırılmış ağaçlar ve parkın ortasındaki çam ağacı yavaşca karla kaplanıyor. Şehir yeni bir seneye hazırlanıyor.

İyi çay demlemek için : Suyun en iyisini seçmek, güzelce kaynatmak. Suyun oksijeninin azalmaması için su tam kaynadığı an kullanılmaladır. Çayımızı demliyeceğimiz porselen çaydanlığa çay yapraklarını, bardak başı bir çay kaşığı hesabı ile koyup, az miktarda soğuk su ile yaprakları ıslatmalıyız ki kaynayan suyu çaydanlığa, çayı demlemek için döktüğümüzde çay yaprakları güzelce açılmış olsun. Porselan çaydanlığa dökülen kaynamış su miktarı, çaydanlığın dökülme deliğini  kapatacak hizada olmalı ki çayın kokusu kaçmasın. Alt kısımda kaynayan suyun olduğu çaydanlık ve üstüne yerleştirilmiş demlenmiş çayın bulunduğu porselen çaydanlık olmak üzere, 15-20 dakika çayın rengi ve kokusu iyice çıkıncaya kadar beklenir. İstenen koyuluğa gelince önceden sıcak sudan gecirilerek ısıtılmış çay bardaklarına veya fincanlara dökülerek servise sunulur.
                  

Nerelerde keyfinizle çay içebilirsiniz?

İstanbul'da :

                     ASSK CAFE ,

                     BEBEK CAFE,

                    STARBUCKS

                     DİVAN PUB ERENKÖY ve  BEBEK

Londra'da   : 

                     Fortnum and Mason,

                     The Conservatory @ The Lanesborough, 

                     Spoon at Sanderson, 

                     Harvey Nichols 5.th

Boston'da    :

Four Seasons; Bristol Lounge, Daily 3-4:30pm 

                     L'Espalier; Saturdays 2-3pm

                     Park Plaza Hotel, Swan Lounge; Friday - Sunday, 3-4:30pm

                     Ritz Carlton Lounge; Arlington Street; Wednesday - Sunday, 2pm & 4pm 

                     Ritz Carlton; Avery Street; Friday - Sunday, 2:30 & 4:30pm

                     Tealuxe Inc; TEA-LUXE-  108 Newbury St. Boston

                     Dado Tea; 955 Massachusetts Avenue Cambridge, MA 0213  (benim favorim)

                    Algiers Cafe; 40 Brattle Street, Cambridge, MA 02138 ( iyi havalarda minik teras super!)

                    Au Bon Pain, Harvard Square ; 1360 Massachusetts Ave - Cambridge, MA

                    Finale; Harvard Square, 30 Dunster Street Cambridge, MA 02138 

New York'ta : 

                     JENNY'S CAFÉ;  113 St. Marks Place, Manhattan 212-674-4739

                     Mercer Kitchen,; SOHO, 99 Prince St New York, NY 10012-3218

                     Le Pain Quotidien; 100, Grand Street, (near corner of Mercer Street) NY 10013

                     Four Seasons Hotel; 57 E.57 th St Midtown

                     Fauchon; 442 Park Ave. Midtown (at 56th St.) Tel: 212- 308- 5919

                     Maison du Chocolat; 1018 Madison Ave. Upper East Side (Betw. 78 & 79th. Sts              

Paris'de     :

                    Ladurée; 16 rue Royale, (Metro Tuileries or Madeleine) 75 avenue des Champs Elysées,

                                    (Metro Franklin Roosevelt) veya 21 rue Bonaparte, (Metro: St. Germain des Pres)

                    Mariage Frères; Latin Quarter, 13 rue des Grands Augustins. (Metro: Odeon)

Tülin Erkaya

Aralık 2005 Boston- Cambridge

 

+++